1月23日,世界卫生组织(WHO)作报告称目前全球有50亿人的心脏健康受反式脂肪威胁,该组织呼吁严禁在加工食品中出现反式脂肪。该话题引起媒体和民众热议。1月28日,极目新闻记者探访了多家线上线下商店,了解到不少商家用“零反式脂肪”作为卖点,其中却隐藏反式脂肪的“马甲”。

专家提醒,过量摄入反式脂肪会增加动脉粥样硬化致病率,日常生活中要少食用高油高糖食物,养成良好的生活习惯,预防心血管疾病。

记者探访市场:“零”反式脂肪是卖点

1月28日,极目新闻记者探访了线上线下多家商店,其中以“无反式脂肪”为卖点的“健康”食品不在少数。在武汉市武昌区一家仓储式商超的零食区,记者比对了两款巧克力涂饰蛋糕,其中都在营养成分表中标出“反式脂肪为0g”,配料表前几名都有“白砂糖、鸡蛋、起酥油、代可可脂”等;在速食区,一款速冻地瓜丸上的营养成分表也无反式脂肪,配料表前几位是“淀粉、饮用水、地瓜丸、起酥油”等。

在硚口区一家便利店,记者看到一款短保质期的面包,标明无反式脂肪;某快餐店内,记者询问店员烹炸食品用油,店员表示是植物油;某连锁蛋糕店内,店员告知全部产品都使用动物奶油,不含反式脂肪。

记者询问了在武昌区另一家大型超市休闲食品区内购物的周女士,她表示自己平时购物很认真:“每次挑这种零嘴时我都会查看营养成分表,看到无反式脂肪我才会买。”她平时爱网购,也会特意搜索“无反式脂肪”的食品。

某头部电商平台中以“无反式脂肪”为关键词的商品约有9000件,价格多为19-25元之间,“无反式脂肪”面包、“无反式脂肪”饼干、“无反式脂肪”植脂末等种类繁多。电商平台销量第一的“减肥”“健康”面包商品问答页中,网友发言:“有反式脂肪吗?”另一位网友回复“无”。记者询问客服某吐司类面包内“真的无反式脂肪吗?”,店员提供的配料表上却有“代可可脂”等字眼;另一家专卖植脂末的店员也表示,所售产品内不含反式脂肪。

营养科专家:反式脂肪“马甲”有很多

什么是反式脂肪?武汉市第三医院营养科中级营养医师崔蔚表示,反式脂肪是植物油氢化后产生的物质,有了它的食品价格低廉,又兼具口感,方便加工和大规模生产,一时间氢化植物油风靡全球。反式脂肪酸的“马甲”主要分为三大类:氢化类、精炼类、人造类。市民可在包装袋的配料表上查找氢化植物油、氢化起酥油、精炼植物油、精炼植脂末、人造奶油、人造酥油、人造黄油、植物黄油、奶精、植脂末、代可可脂等,这些原料广泛存在于蛋糕、巧克力制品、面包和饼干等食品中。

崔蔚介绍,有些食物,在包装袋上营养成分表中标注的反式脂肪含量为0时,可能并非真的不含反式脂肪,而是含量低于界限值。根据《食品安全国家标准—预包装食品营养标签通则》中规定,如果加工食品中含有的反式脂肪的量,每100克中小于等于0.3克,可以按照0克标示或声称不含反式脂肪。

心内科专家:减少摄入可预防心血管疾病

“反式脂肪包括天然的和人工的,牛羊肉中含有天然的反式脂肪酸,正常饮食结构中可以科学食用。而人造黄油、反复油炸食品中包含的反式脂肪应尽可能避免食用。世卫组织报告中呼吁的是全球消除工业生产中的反式脂肪。”武汉市第四医院心内科主任胡立群介绍,牛、羊等反刍动物吃草后消化吸收不完全,再次将半消化食物返回口腔中咀嚼时会产生反式脂肪,部分乳制品中也含有微量的天然反式脂肪。摄入微量对人体产生的影响不大,可根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议,每日摄入反式脂肪在2克以内为宜。

摄入过量反式脂肪有哪些影响?胡立群表示,摄入反式脂肪后会使人体中的低密度脂蛋白含量升高,低密度脂蛋白又叫“坏的胆固醇”,在体内越多越不易被代谢,它沉积在血管壁上面形成斑块,一是可引起动脉粥样硬化、心梗等疾病;二是影响血糖;三是摄入过量后引起脂肪堆积,肥胖也是心血管病的高危因素。随着经年累月的摄入,致病率便随之增长。

如何预防此类疾病?胡立群提醒市民,要从生活方式上改变。一是不要短期内摄入过量的油脂、人造黄油食品,避免低密度胆固醇升高,选购乳制品时注意成分提示,反式脂肪含量低于0.3%符合食品安全;二是多吃蔬菜、水果等富含膳食纤维和维生素的食物;三是少吃高油高糖的食品,少吃油炸食品,有市民喜欢自制油炸、油煎的食品,重复使用油或者油温达到220℃以上时,都会使反式脂肪增加;年轻人平时要注意运动,养成良好的作息和生活习惯;老年群体适当锻炼,合理用药。

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