1、选牛肉时，第一件事就是看价格。市场上的普通生牛肉的价格一般在50元一斤左右，风干牛肉就更贵了。
2、牛肉干颜色基本上都是暗淡无光的，甚至有的还偏黑色。因为真牛肉做出来的就是如此，颜色暗沉而且纹路清晰。
3、牛肉干含有丰富的矿物质和氨基酸，而且味道好，又耐储存，再加上其价格高，所以很多商家就想着使用便宜的原料做成肉干，试图以假乱真。而一般被使用的肉，居多以家禽为主，好一点的可能会使用猪肉。这些肉的纤维短，而且肉质松散不紧实，撕开就可以知道真相。
牛肉干的历史沉淀很深很长，不是一个新品类，也不需要更多的市场培育和消费引导，不用担心被其他产品所替代。就国内休闲牛肉产业来说，许多企业已经存在十几年，但牛肉干市场的竞争依然不够激烈。
虽然企业数量很多，但由于布局分散，大多数企业销售半径很小。产业链不完整，迫使企业的销售半径只能维持在一定区域，能够在全国市场畅销的产品尚未出现，所以这个产品始终局限为一种土特产。