吊锅是湖北省黄冈市罗田县的特色菜。吊锅菜又名大别山吊锅宴,以天堂寨吊锅最为正宗。吊锅品种有土鸡吊锅、羊肉吊锅、牛肉吊锅等,再配以当地特色的小吊酒。吊锅,顾名思义,这是一样和“吊”有关的菜。

菜经由炒制,将有铁绊的铁锅套在挂勾上,盖着火苗。待锅烧热后,放入做好的食材,或把笋干、腊肉、或把萝卜、酸菜,或将青菜、豆腐置于其中,加水、放盐,香料等烹煮。若要调味,就放点干辣椒壳与生姜片之类。

吊锅菜是什么菜系

吊锅属于鄂菜系。鄂菜为中国十大菜系之一,湖寒风味,以水产为本,鱼馔为主,汁浓芡亮,香鲜较辣,注重本色,菜式厚实,筵席众多,善于蒸、煨、炸、烧、炒等烹饪方式,具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美。

吊锅的历史

吊锅,在罗田由来已久。传统的设置,离不开火塘、吊钩。山里天寒,家家在伙房挖一浅坑,围以砖石做火塘,就中生火取暖,兼以做菜、煮饭;而吊钩,则是在火塘上的房梁上,悬一根铁质或木制钩子,用来挂锅罐,以升降钩子来掌控火候。吊锅之名,由是而生。

现代人讲究,火塘、吊钩已不多见了,换用炭盆或密封式的火炉,功效依然,但少了火塘烧火烟薰火燎的狼狈。而吊锅之名,却沿用至今。

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