1、热锅凉油放糖，这样比较容易掌握火候，这里要注意的是锅里多放点油，起中火油不要烧的太热。
2、一定要小火，要不停的搅拌，这样才能使炒出来的糖色更加均匀，至于糖的种类：绵糖、碎冰糖、砂糖都可以，哪种糖无所谓。
3、如果你是新手请用小火，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，就可以了。因为火候新手不太好掌握，所以这样就可以了。
4、接下来就是把要煮的肉放入调好的糖色的锅中，上色均匀即可，这一步比起上面掌握火候的就简单一点了。
5、要注意炒糖色的火候并不是一成不变，如糖会在锅底糊而又确定糖够的话，请在刚起沫时起锅离火，待沫由大泡转为小泡时立刻回火下肉即可。
6、最关键的只是起沫后最后几秒，及时把肉下锅才能有好的效果，做的时候不能分心要时刻注意。最后上色均匀出锅即可。