飞蟹蒸的时间根据飞蟹的大小来决定。500克左右重量的飞蟹需要蒸10分钟左右，600克左右的飞蟹大概要蒸个12分钟左右，以此类推。如果将大飞蟹改刀后再蒸，则与飞蟹本身的个头大小没有关系，通常大火蒸10分钟左右即可。
飞蟹是生活在近海或者是浅海地区的螃蟹，怕光白天一般都潜伏在海底。到晚上的时候它才游的水层吃食。这种梭子蟹的味道自带酸甜口感，肉质吃起来更加饱满一些。它的主要产地来源于北方海域。按飞蟹主要来源于东海区域，只不过是南北叫法不同罢了。
飞蟹属于杂食性动物，喜欢摄食贝肉、鲜杂鱼、小杂虾等，也摄食水藻嫩芽，海生动物尸体以及腐烂的水生植物。而且不同生长阶段，食性有所差异，在幼蟹阶段偏于杂食性，个体愈大愈趋向肉食性。通常白天摄食量少，傍晚和夜间大量摄食。但水温在10℃以下和32℃以上时，飞蟹停止摄食。
飞蟹雌雄混养的养成率极差，且冬季雌蟹价格比雄蟹高2倍以上。考虑到飞蟹雌雄品种的不同市场价值，以及雌雄飞蟹在生长过程中的相互影响。多数情况下为了提高飞蟹的整体产量和销售价值，应将飞蟹按照雌雄不同类别进行分开饲养，提高飞蟹的养殖效果和效益。