丁桂鱼清蒸要去鱼鳞,其鱼鳞比较细小,将鳞片清除干净,可保证其鲜美的口感。可将鱼放入80度左右的热水中,烫10-15分钟,然后立即移入冷水中,用刷子刷或用手刮,即可去掉鱼鳞。丁桂鱼含有丰富的蛋白质、钙、少量维生素、钾、脂肪、镁、硒等营养元素,老少皆宜。

丁桂鱼背鳍位于腹鳍基之后的上方,无硬刺,外缘圆突,起点约与腹鳍基末端相对,至尾鳍基的距离较至吻端为近。臀鳍位于背鳍的后下方,外缘圆突,起点至腹鳍起点的距离较至尾鳍基为近。胸鳍短,末端圆,可伸达或不达腹鳍起点。腹鳍位于背鳍之前,末端圆钝,成熟雄鱼第二根鳍条粗大。尾鳍后缘微凹。

丁桂鱼为广温性的淡水、底栖鱼类,常见于以黏土和泥为基底、植物丰富的平静水域,少见于多石清澈的水域,而在快速流动的溪流里根本就不能发现其踪迹。耐低溶解氧,能容忍含氧量低的水甚至是鲤鱼不能生存的水域。在0℃-40℃水中均可存活,生长适温20℃-28℃最佳。pH值为7-10。通常栖息在水流缓慢的淡水中,特别是湖泊和河流下游。

丁鱥肉质鲜嫩,含蛋白量高,营养价值丰富,鱼皮还有着食皮时已过,齿含残留香的美誉,被视作淡水鱼中的珍品。还具有生长快,对环境适应范围广,对疾病的抵抗力强,易于驯养,养殖技术简单等优良特点,是一种具有经济价值的淡水养殖品种。

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