干锅排骨

主料 猪肋排500克。

辅料 土豆条、花菜各100克，圆葱块50克。

调料 大蒜粒60克，子弹头干辣椒节40克，花椒油30克，郫县豆瓣酱、孜然粉各10克，3 3经典干锅酱100克，鸡精、白糖各15克，青花椒、熟芝麻、香菜各5克，A料（盐3克，味精5克，胡椒粉0.5克，料酒10克，生粉20克），精炼油1千克（约耗40克）。

关键点 干锅排骨炒制过程中，应注意控制火候，既要炒制干香，又要避免炒煳，孜然及花椒油应在起锅之前加入，略微翻炒即可，避免香味散失。

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