导读：凉拌菜怎么拌好吃？下面一起来看看吧。
1、酸辣脆爽萝卜，原料：白萝卜500克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋300ml；做法：白萝卜洗净去皮切片，厚约0.3厘米；放盐，腌制约30分钟至萝卜片变软，有很少萝卜水出来时，捞出沥干；沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要盖过萝卜片；浸泡3个小时之后即可食用。具体浸泡时间取决萝卜片的大小和数量。
2、凉拌拍黄瓜，原料：黄瓜、大蒜、盐、白糖、醋、香油、鸡精、生抽。步骤：用刀背将黄瓜拍成大的碎块，最好选择冰镇过的黄瓜，这样吃起来更加脆爽。将拍碎的黄瓜放入碗中，放适量的盐沥出水分。另取一个碗，放入其他的调味料，拌匀浇在黄瓜上，刀拍黄瓜就做好了。
3、凉拌茄子，材料：茄子；青椒；红椒；香菜；大蒜；生抽；芝麻油；陈醋；盐；温水。步骤：把茄子切成段，放入锅中蒸15分钟直到蒸软，码在盘中。青椒红椒切成圆片，大蒜、香菜切成末放入碗中。在碗中加入生抽、陈醋、芝麻油、盐，用温水调开，浇在码好的茄子段上。滑嫩的凉拌茄子就做好了，是不是很美味呢。
4、凉拌黑木耳，原料：木耳20克、蒜5瓣、干辣椒5个、小葱、香醋、生抽、糖、鸡精；做法：木耳提前用冷水泡发，再放在沸水中焯水，捞出沥干；葱、蒜、干辣椒切末放入碗中备用；在调汁碗中放入香醋、生抽（香醋与生抽的比例为3:1），然后加入适量糖，再加一小勺鸡精；将调汁拌匀后倒在木耳的容器中搅拌，半个到一个小时后食用即可。