武乡炒指

带着黄土气息的中华美食亲切未改味道依旧

每年双十一

各式各样的优惠打折

“乱花渐欲迷人眼”

不少购物达人当天激情剁手

投入“买买买”的浪潮中

但却不料

补完尾款 拿完快递后

竟落得月底悲伤吃土的下场~

而在山西武乡

真有“剁手 吃土”的一种美食

而且还是省级非物质文化遗产

它就是馐馐今天要介绍的主角

武乡炒指,又名垣曲炒祺

在山西长治武乡县

人们把暴晒过的黄土

用铁锅炒熟

再把和好的面切成段

与黄土一起翻炒

一锅香喷喷的炒指就出锅了

这种仅仅用黄土就能炒熟的面食

有一千七百多年的历史

而且吃它还有助于肠胃消化

已经得到了不少小伙伴的喜爱

关于武乡炒指,民间流传着这样一个故事。西晋末年,杂居内地的各少数民族多受地主豪强的压迫,武乡羯人石勒便招募起兵,反抗压迫,自号大将军。

羯人原是匈奴入塞的羌渠部后裔,惯游牧善骑射,所以在行军打仗时一天能走数百里,在时战况紧急时,没有时间安锅造饭,士兵就得挨饿。为方便士兵生活,便设法给士兵带干粮,起初是带蒸、煮的面食,有时带在身上几天吃不完,就腐烂、长毛变了质。

于是,石勒就想了个办法,让人们把面和好后,擀成厚厚的饼,然后切成手指大小的面条块儿,用水煮熟了再上火烤干,这样带起来就方便多了。

后来,石勒手下的一个火头军试着用干土磨成粉,用铁锅将干土滚沸后再来炒这个面条,炒出来居然很有特色,不仅携带方便,而且吃起来也香脆可口,特别是经过一段时间的食用,还发现了一个重要的药用价值,带着这个食品,无论走多远,只要常常吃一点,士兵就不会出现不服水土,呕吐、腹泻等不良症状。

石勒做了皇帝后,就把这种面食赐名为“皇土炒指”。此后“皇土炒指”成为了武乡独有的民间食品。后来人们省略了“皇土”二字,只称“炒指”了。在抗日战争中,武乡炒指也曾发挥重要作用,老百姓常常做好“炒指”送给八路军战士,成了八路军的救命食物,为中国人民的解放事业作出了贡献。

听馐馐讲了这么多历史故事

你是不是很好奇炒指的具体做法

别急 听馐馐继续为你介绍

《本草纲目》记载

“壁土拌炒,借土气助脾。”

《易经》曰:“人为坤土”。

根据同气相求的道理,

土可以益性。

但初次知道炒指是用土来翻炒的你

是不是满腹疑团

土?干净吗?能吃吗?

其实不用担心

武乡炒指选土是非常讲究滴

太行山一带独特的地理环境

使这里的土几乎没有污染

长年累月的紫外线照射

让土质变得非常细腻

再加上在铁锅里

200摄氏度的沸腾

经检测 这样的土中含有

铁、锌、钙、钾等

多种矿物质和微量元素

哦?!

原来这是百分百的营养土呀

其实严格意义上来说

这种美食并不算是吃土

只是用土炒

土充当一个传热的中间物质

原理和糖炒栗子、砂炒花生一个道理

准备好土后

便开始正式制作

第一步

准备大量的鸡蛋,再融化盐或糖,然后将鸡蛋和盐糖与面粉均匀搅拌。

第二步

和成硬面团,然后擀成厚厚的面片儿,再切成长条状或者棋子状。

第三步

下锅咯~当土慢慢开始煮沸时,把准备好的炒指放入其中,先焖后翻,大约半个小时就可以出锅了。

看到这里你是不是已经馋了呢

羁鸟恋旧林 池鱼思故渊

当故乡还在原地时

你已踏上远方的路

不妨带上一份炒指

品味其中的黄土气息

炒指味道依旧

故乡也亲切未改

图片来源:《魅力山西》融媒体工作室

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