桃仁鸡丁天津做法?炒桃仁鸡丁的做法选自《丝路美食清真菜谱》，我来为大家科普一下关于桃仁鸡丁天津做法?以下内容希望对你有帮助!
桃仁鸡丁天津做法
炒桃仁鸡丁的做法选自《丝路美食清真菜谱》
这本菜谱由“元老级中国烹饪大师”艾广富艾老、北京西部马华餐饮有限公司总裁马华女士共同主编。
主料
鲜鸡胸肉300 克。
配料
干桃仁75 克，鸡蛋清1 个，嫩黄瓜100 克。
调料
烹调油1000 克（实耗用35 克），香油10 克，花椒水15 克，酱油10 克，白糖15 克，胡椒粉15 克，淀粉25 克，葱花、姜片各15 克，盐适量。
制作方法
1. 鲜鸡胸肉洗净，去净筋膜，先切成1.5 厘米的大厚片，剞成小花刀后，再切成2 厘米厚3 厘米长的长方丁块，放入盆内，加入少许盐、花椒水、蛋清、淀粉拌匀浆好；黄瓜洗净，从中间切开成4 瓣状，去净瓜籽肉，再切成长方丁状；桃仁用开水烫泡片刻后快速捞出，脱去皮后，用温油炸制酥脆后捞出待用。
2. 炒锅上火烧热，加入油1000 克，烧制3-4 成热（90℃ -120℃）时下入鸡丁块滑开后快速捞出待烹制。
小贴士
“炒桃仁鸡丁”是北京清真传统特色风味菜。此菜它选料精细，加工步骤严谨讲究，烹制强调火候，是一款非常受各界人士欢迎的美味佳肴。
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