南方有更多的腌猪肉,北方主要是腌牛肉。一种成功的培根必须是红色,香气浓郁,味道鲜美,肥而不腻,香气醇厚,香甜爽口。最好做腊肉,选择农村的土猪,尤其是现在杀的腊肉。一斤肉放多少盐合适?按10斤肉计算,所用盐约150克,即10斤腊肉放32盐,按此标准执行,每斤腊肉用盐约15克。

腌腊肉,只有正确的比例,腊肉可以美味,最合适的是10金肉32盐,腌腊肉、火腿、香肠,除了盐,腌制过程也很重要,这对新手来说,是一个小挑战,虽然过程麻烦,但自己的培根,成本低,吃香,不添加色素,不添加防腐剂,在冰箱里冷冻,吃更放心。

腌腊肉

配料:猪肉、高酒、红烧酱油、酱油、盐、冰糖

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1.准备10斤猪肉,可以选择五花肉,也可以选择瘦肉多的前夹肉。如果你觉得肉脏了,那就再洗一遍。但是要注意,腌制前一定要把水晾干。建议不要洗,直接腌。

2.准备的食材,20克冰糖,10克生酱油,10克红烧酱油,15克白酒,150克盐,分别放入小碗备用。

3.将肉放入盆中,倒入盐,均匀涂抹,尽量戴一次性手套。如果手受伤,可以避免盐粒带来的刺痛。

4.按摩肉的过程,就像按摩一样,让盐粒逐渐融合,慢慢渗透到肉皮中。整个过程大约需要5-10分钟揉一会儿没有坏处。

5.盐粒融合后,将酱油、酱油、冰糖、高酒均匀倒入肉中,然后均匀涂抹,给肉皮上色。冰糖不融化也没关系。先放在那里,后期腌制会融化。

6.按摩均匀后,盖上保鲜膜,将肉密封在盆中,然后准备一个重物压在上面,让肉充分吸收咸味。一般腊月腌制,天气已经很冷了。你必须处于零下的环境中。不要在有暖气的房间里腌制。

7.零度以下需要腌制一周,每天翻个面,避免一边腌制一边发臭,温度在零度以下。

8.等一周后,把腌肉戴上两只眼睛,方便穿进绳子。肉是什么样的,不需要清洗,什么样的情况下会清洗?除非盐太多。

9、挂在阳光下,晒20天左右,晒得越干,保存时间越长,避免下雨,下雨时记得收起。

10.晒好的腊肉,拿出来切成块。味道醇厚,肥而不腻,瘦而不塞牙。晒好的腊肉可以放在冷鲜袋里,放在冰箱里冷冻。炒腊肉,加点鲜辣椒特别过瘾。

技巧总结

1.腌制腊肉,10斤猪肉配32盐,即150克重量,

2.冰糖和酱油是为了新鲜,酱油是为了颜色,白酒是为了杀菌和防腐。

3.腌制时,盖上保鲜膜,压上重物,更方便入味。

4.晒前要腌7天。腌制环境为零度,腌制时间短,不易入味。

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